「生酵母はどんなものからつくられているの？」という質問をよく受けます。

おもに新鮮で豊富な果物や野菜から、生酵母はつくられていますが、中でも最も多く使用されているのがりんごです。

ヨーロッパ各地にシールド(りんご酒)の醸造所が古くから点在するほど、リンゴは発酵との親和性知られているほどです。

食文化研究所で使われるりんごは現在、長野県の上伊那地域取れたものを使用しています。

ひとくちにりんごと言っても様々で世界では約15,000種、日本では約2000種類あると言われています。

代表的な種類では、日本で生産量トップの「ふじ」、そして、富士に袋をかけずに栽培した「サンふじ」が有名です。栽培時に袋をかけず日光に当てることで完熟して甘さが増して、中央部分に蜜が入っています。

「１日１個のリンゴは医者を遠ざける」と欧米ではいわれています。

りんごに含まれる食物繊維には

1．コレステロールを降下し、動脈硬化のなど生活習慣病の予防の効果

2．血糖値を抑える効果

3．便秘の解消

が期待できます。

りんごに含まれるカリウムは

4．ナトリウム(塩分)を体外に排出する効果があり高血圧の予防　

同じくビタミンCは

5．鉄分の吸収を高め、有機酸が貧血の予防

ポリフェノールの

6．抗酸化作用によって老化防止、美肌効果、生活習慣病の予防

そして、

7.　丸かじりし、噛むことで唾液が分泌され虫歯などの予防効果

が期待できます。

このようにたくさんの効果が期待できるりんご

秋にはまた収穫期を迎えますが

保存技術も上がり、１年中りんごをおいしく食べることができます。

スーパーや八百屋さんで是非！