当所では、ブログなどで度々、生酵母SKを使った豆乳ヨーグルトのつくり方をご紹介していますが、

あるお客様から、「豆乳に生酵母を入れても固まらなかった」とのご意見を頂きました。

そもそも豆乳とは、水に浸してすりつぶし、水を加えて煮詰めた汁を濾した液体のことで、

残ったものがおからになります。

よくお伺いすると、使用されたのは豆乳ではなく大豆を丸ごと粉末にして水で溶いた「大豆飲料」でした。そこで、実際どうなのか実験してみました。

1.大豆飲料：（原材料：大豆粉）

2.無調整豆乳：(同：大豆)

3.調整豆乳：（同：大豆（分別生産流通管理済み）、砂糖、米油、天日塩 / 乳酸カルシウム、乳化剤、糊料（カラギナン）、香料

4.大豆粉を水で溶いた液(以下、大豆粉水)：（同：大豆粉）

の４種類で実験しました。１～３は市販品で、４.はこちらでつくりました。

今回はそれぞれ125mlに対して生酵母SK を

おおさじ１ずつ加え、雑菌が入らないように

ビニル袋をかぶせ、常温で1日置きました(昼間の室温29℃)

大豆粉を水で溶いた液は、単位当たりのたんぱく質量が

大豆飲料と同じになるように分量を調整しました。

見た目は調整豆乳が最も白く、次いで、無調整豆乳、

大豆飲料、大豆粉水の順で大豆粉水はかなり黄色でした。

結果は予想に反し、大豆飲料も固まりヨーグルト状に

なりましたが、唯一、調整豆乳だけは固まりませんでした。

有機豆乳の原材料が有機大豆だけなのに対し、

調整豆乳は乳化剤などの添加物が複数含まれていましたので

詳細はわかりませんが、このあたりが関係している

のかもしれません。

既に、原材料にこだわっている方も多いと思います。

参考になさってみてください。